Рецепт колбасы московской по гост ссср

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецепт колбасы московской по гост ссср
Невероятно, но это пикантное блюдо пользуется огромной популярностью с давних времен. Чуточку терпения и уже через 45 минут вы обязательно его приготовите.

рецепт колбасы московской по гост ссср

Полный рецепт

Авось из 3,99 млн. Ленок из Донецка Ленок из Донецка. Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось. Введите свое имя и пароль на сайте: На дополнительной странице Вам нужно будет ввести символы с изображения в специальное поле. Наведите сюда мышку, чтобы узнать, как сделать работу с сайтом еще удобнее. Сменить Логин Пароль Выйти. Мы уже говорили о том, что одного рецепта у домашней колбасы нет. Каждый делает на свой вкус.

И если этот вкус формировался на советских колбасах, то вот рецептура вареных колбас высшего сорта. На специальных машинах сырье превращалось в пасту.

рецепт колбасы московской по гост ссср

Она набивалась в натуральные или искусственные оболочки и отваривалась в паровой камере. К высшим сортам относились: Выпускалась также индюшиная и кроличья. Вкус колбасам придают только пряности! Шпик нарезали кубиками 6 мм. Колбаса имела на разрезе розовый фарш с кубиками шпика, вкус нежный с ароматом добавленных пряностей. Кубики шпика мелкие 4 мм , а языка крупнее 6 мм. Имелана разрезе фарш розовый с кубиками шпика, языка и ядрами фисташек, вкус приятный, нежный с запахом пряностей.

От любительской колбасы отличается остротой больше в 1,5 раза черного перца и привкусом языка. Полное отсутствие шпика обуславливал однородный, светло-розовый цвет фарша на разрезе. Имела нежный вкус и запах кардамона. Вот кардамон не помню, но вкус действительно был нежный! Полужирная свинина и нарезанный прямоугольниками 10—12 х 6—8 мм , полутвердый шпик обусловливали мраморное строение светло-розового фарша колбасы, имеющей слегка ветчинный вкус с запахом копченостей и мускатного ореха.

рецепт колбасы московской по гост ссср

Форма, вкус и запах как у столичной колбасы. Отличалась от нее отсутствием мраморности на разрезе, т. Вместо воды добавлялось коровье молоко. Пряности — мускатный орех и перец черный. Колбаса телячья со сливками: Специфический ветчинный вкус и аромат. Это российские и украинские стандарты.

Были стандарты и других республик , но различия не велики http: Ставим на волчок решетку с отверстием в 3 мм и пропускаем через нее свинину и говядину все по отдельности.

Предварительно завешиваем в разные емкости специи, отдельно нитрит. Количество воды зависит от вида оболочки - если барьерный пластик - то 20 литров, если натуральные кишки синюги, пузыри, круга - то можно и литров.

рецепт колбасы московской по гост ссср

На куттер ставим хордовые ножи, хорошо и правильно заточенные это важно, чтобы фарш не перегревался и была хорошая разработка. Сложно объяснить, если Вы никогда этого не видели, но попробую сориентировать по времени и температуре. Время куттерования в пределах минут, температура по окончании процесса - не выше 8 градусов. Затем в эту массу, не останавливая чашу куттера загружаете свинину, молоко и вносите оставшуюся влагу, включаете вакуум и на высоких оборотах ножей и чаши куттеруете до готовности то есть до однородной, хорошо разработанной массы.

Видео рецепт

яичница с беконом рецепт и колбасой

андрей бабаев все буде добре как приготовить колбасу

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рулеты семга сыр рецепты с фото
  • рецепты лаваш с начинками
  • вкусные рецепты бутербродов
  • сырный суп рецепт протертый
  • желе рецепт с колбасой
  • свиные рулетики с черносливом рецепты с фото

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Веста из Надежда says:

      Очень аппетитно, спасибо!

    • Индивидуалка Маргарита из Лола says:

      Девочки, а не добавляю сыр в это блюдо, потому что в процессе запекания он покрывается коркой, а с нежными овощами она не гармонирует, Я за 15 минут до готовности наношу сеточку из легкого майонеза, попробуйте.

    • Индивидуалка Гелла из Алла says:

      Можно порезать сюда отваренные куриные грудки, можно посыпать консервированной кукурузкой, а сверху соуса потереть сыр. Это будет классно! (но, в этом случае, блюдо перестанет быть постным). Зато останется по-прежнему вкусным! Раньше запекала только макарончики. Спасибо за идею!

    • Индивидуалка Роксана из Дайна says:

      Готовила вчера, получилось очень вкусно. Спасибо за рецепт.

    • Красотка Таисия из Марина says:

      Одно понял точно- фотографировать еду надо на сытый желудок ( пустой после трёх снимков бунтует и требует свою долю)